Civet de cabirol de la Vall de Camprodon

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Dieta: hipocalòrica
Estació:
Dificultat: Alta

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Dues espatlles de cabirol ( femella ) de la Vall de Camprodon. Congelades d’uns 5 Kg. Descongelades i tallada la carn a daus i treure noses, queden uns 2 Kg nets, si ets molt polit.

Per la maceració de la carn:

  • *Romaní.
  • *Farigola.
  • *Llorer.
  • *Ceba.
  • *Porro.
  • *Alls
  • *Pastanaga.
  • *3/4 de litre d’un bon vi negre català.

Per cuinar:

  • *Oli, sal i una mica de mantega.
  • *Brou de carn.
  • *Farina.
  • *Castanyes.
  • *Concentrat de tomàquet
  • *Arròs per acompanyar el plat.

10 racions

Elaboració

En primer lloc, calia tallar a daus la peça i treure noses amb l'ajuda del instrumental quirúrgic del Kiko (amic amb qui vaig fer el plat). Un cop tallades i netes, les varem posar a macerar amb un 3/4 l de vi negre, romaní, farigola, llorer, ceba, porro, all, pastanaga ,… Així va estar 72h a la nevera i només ho treiem per a remenar-ho de tant en tant...amb tota la solemnitat de veure com evoluciona l'aroma i es va enfosquint la carn!!!
Treta la carn, la resta un 3/4 l de vi negre, romaní, farigola, llorer, ceba, porro, all, pastanaga ,…ben passat pel colador fins obtenir una salsa molt fina.
Es va cuinar un dia i mig abans de quan haviem decidit celebrar la "cabirol party", el repòs en els estofats és mig plat!. Aquest civet no podia fallar!!! i no va fallar .
Però anem a la recepta...un cop passades pel colador xinès les verdures i les herbes. Varem salar una mica la carn , enfarinar i marcar amb oli i mantega. A la mateixa cocotte (*) i amb l'oli resultant de marcar la carn varem tirar a la cocotte la salsa feta amb les herbes i verdures. Ho varem deixar coure tot junt i a foc lent.
( * ) Per cuinar el cabirol o una altra peça de caça major, el millor és una cassola de ferro colat vitrificat, els francesos l'anomenen: cocotte.
Un cop van estar ben cuites, varem afegir-hi una cullerada de concentrat de tomàquet i un got del vi de la maceració, i a deixar fer una bona estona de nou!. Una hora més o menys.
Quan va estar ben cuit varem afegir la carn de nou, un parell de gots de brou de carn i un got del vi de la maceració de nou, tapat i al forn durant dues hores a 90º.
Passades les dues hores, va afegir un grapat de castanyes.
Cuinar així a mi em flipa! m'encanta pensar què, quan i com faré cada pas... la veritat és que poder-ho fer, per mi és tot un luxe, la millor teràpia vaja!, són paraules del Kiko que comparteixo totalment.
Per acompanyar el plat varem bullir una mica d'arròs que barrejat amb la salsa és excel.lent.

3h

Notes

En el temps d'elaboració no hi poso les 72h de maceració


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

9958 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: