Carré de xai ( costellam ) al forn amb patates a lo pobre

Primerament, agafem el tròs de costellam sencer i amb l'ajud d'un ganivet, arremanguem la carn de les varnilles de les costelles i les tirem cap a baix.
Seguidament, ho salpebrem i ho posem a la safata per anar al forn.
Tot seguit afegim : un bon raig d'oli d'oliva, un got de conyac, un got de ví blanc, un dit d'aigua, la farigola, el romaní, els alls i el llorer.
A continuació, ho enfornem a 180º, fins que veiem que el costellam és cuit.
En el moment de servir-ho a taula, posem les costelles de tres en tres en el plat, i al costat posarem un niu de patates a lo pobre fetes com explico a la meva recepta, i ja ho podrem servir a taula.