Saltat de sípia, gambetes i gírgoles amb salsa de marc de cava

Primerament, en un cassó gran amb: aigua, l'api, el llorer, un grapat de pebre negre en gra, i mitja ceba, bullirem la sípia fins que sigui ben cuita.
Seguidament, l'escorrem i guardem el brou.
Seguidament, en una cassola marinera amb un rajolí d'oli, fregirem: la ceba picolada, els alls aixafats i dues fulles de llorer.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim una mica de tomàquet fregit i un raig de vi blanc.
Tot seguit, afegim una mica del brou de coure la sípia i una mica de salsa de marc de cava, que la farem com explico a la meva recepta.
Mentre es cou tot aquest fons, a part en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltejarem les gírgoles tallades a juliana amb una mica de picada d'all, oli i julivert picolat, feta amb la batedora elèctrica. Tot seguit, ho salpebrem i les afegirem a la cassola juntament amb : les gambetes i la sípia tallada a trossos regulars.
A continuació, corregim de sal, ho deixem coure tot plegat uns quinze minuts més, i ja ho tindrem llest per servir a taula en la mateixa cassola.