Romesco mariner de rèmol, popets i gírgoles

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els popets a foc baix fins que estiguin cuits i els reservem.
Seguidament, tallem les gírgoles a tires d'un dit de gruix, i les reservem.
A continuació, en una cassola marinera, fiquem un got de conyac, l'escalfem i l'encenem.
Tot seguit, afegim quatre cullerots de romesco, i el fumet de peix, i ho remenem amb l'ajud del batedor de varetes. Seguidament, afegim les gírgoles tallades, salpebrades i deixem que coguin juntament amb el romesco.
Quan les gírgoles ja siguin mig cuites, afegim els popets remenant amb l'espàtula de fusta.
Tot seguit, afegim els talls de rèmol salpebrats, i deixem que coguin a foc baix, fins que estiguin cuits per les dues cares. Corregim de sal, ho espolsem amb força julivert picolat, donem unes sacsejades en forma circular, i quan tot el conjunt és cuit, ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.