Escamarlans freds amb salsa romesco

Primerament, pelem els escamarlans tot deixant la cua per pelar.
La manera mes senzilla de pelar els escamarlans, és apretar pels costats fins trencar la part de les punxes, i aixi és més pràctic de pelar-los.
Seguidament, en una cassola amb aigua, sal, el llorer, l'api i un grapat de grans de pebre negre, fiquem a coure els escamarlans durant deu minuts, i seguidament els refredem amb aigua freda. Tot seguit, fem la salsa de romesco com explico a la meva recepta, i un cop feta la fiquem en una salsera i la reservem.
A continuació, netegem l'escarola perruqueta, i la fiquem ben esmicolada tot fent un llit en el fons de la safata de porcellana. Tot seguit, ho salpebrem, hi afegim una mica de vinagreta de Mòdena i per acabar el plat, repartim d'una manera abellidora els escamarlans, i ja podrem treure la safata a taula, acompanyada de la salsera amb el romesco.