Llengua de vedella estofada amb llenegues negres

Categoria:
Tipus de plat:
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Ingredients

  • Una llengua de vedella de mida gran
  • 800 grams de llenegues negres de pot
  • Aigua
  • Una branca d'api
  • Un grapat de grans de pebre negre
  • Un ceba pelada picolada
  • Quatre alls pelats
  • Un got de vi ranci
  • Tres cullerots de sofregit de tomàquet(el trobareu a les meves receptes)
  • Una picada d'all, oli i julivert feta amb la batedora elèctrica
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Pa fregit
  • Un all pelat
  • Julivert
  • Un grapat d'ametlles torrades
  • Una cullerada de xocolata en pols
  • Dues fulles de llorer

6 racions

Utensilis

Una cassola metal·lica fonda
Una cassola de terrissa
Un plat de fusta
Una batedora elèctrica
Una paella gran
Un colador fí
Un bol de vidre gtran
Un ganivet filetejador
Un ganivet petit(puntilla)

Elaboració

Primerament, en una cassola fonda, fiquem: la branca d'api, la cabessa d'alls, els grans de pebre negre, un polsim de sal, l'aigua i la llengua de vedella a foc fort.
Deixem que arrenqui el bull i que cogui fins que la llengua sigui tendra.
La reservem i colem el brou amb un colador fí, i el reservem en un bol de vidre.
Quan la llengua ja és freda, amb l'ajud de la puntilla la pelem i amb el ganivet filetejador la tallem en rodanxes d'un dit de gruix, i la reservem.
Seguidament, en una paella gran amb un cullerot de picada, saltem les llenegues salpebrades fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i les reservem.
A part, amb l'ajud de la batedora elèctrica fem una picada amb: pa fregit, ametlles torrades, un all pelat, julivert, i una cullerada de xocolata en pols, tot deixetat amb una mica del brou de coure la llengua, i ho reservem.
Tot seguit, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i dues fulles de llorer.
Seguidament, afegim els tres cullerots de sofregit, un got de vi ranci i tres cullerots del brou de coure la llengua, i deixem que arrenqui el bull a foc baix.
Tot seguit, fiquem els talls de llengua, les llenegues i la picada, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns quinze minuts, tot sacsejant la cassola amb l'ajud de les nanses, i ja ho podrem treure-ho a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.

1h 30min


Etiquetes:     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

981 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: