Estofat de vedella amb orellanes, panses i pinyons

Primerament, en una cassola de terrissa abm un raig d'oli d'oliva, sofregim els tacs de vedella salpebrats juntament amb: el llorer, els alls aixafats, la ceba picolada i el sofregit de tomàquet. Quan tot plegat és ben sofregit, afegim un got de vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, cobrim la carn amb el brou, i deixem que cogui a foc baix fins que la carn estigui mig cuita. Corregim de sal i deixem que s'acabi de coure.
A part, en un cassó amb aigua bullint,escaldem els pinyons, les panses i les orellanes durant cinc minuts, i ho afegim a la cassola amb l'estofat.
Seguidament, fem una picada amb: les ametlles torrades, un all, julivert, pa fregit i una cullerada de xocolata en pols, i un cop feta l'afegim a la cassola juntament amb l'estofat.
Deixem que cogui tot plegat uns cinc minuts més, i ja ho podrem treure-ho a taula amn un plat de fusta a sota.