Supremes de salmó fresc amb crema d'escalivada

Primerament, fiquem les supremes de salmó en una safata plana, les salpebrem, els hi afegim un raig de vi blanc, un raig d'oli d'oliva, i les enfornem a 180º, uns cinc minuts i les reservem.
A part, fem la samfaina com explico a la meva recepta, i un cop feta la passem per la batedora elèctrica, i tot seguit pel colador fí.
A continuació, la fiquem a la cassola marinera a foc baix i ho remenem amb el batedor de varetes. Tot seguit, afegim un raig de nata líquida, corregim de sal i seguim remenant .
Quan la salsa ja arrenqui el bull, afegim les supremes de salmó i deixem que cogui tot plegat uns set minuts més i ja ho tindrem llest per servir a taula amb julivert picolat pel damunt.