Primerament, separem les clares dels rovells.
Seguidament, en un cassó fiquem els rovells i el sucre, i ho batem amb el batedor de varetes fins que els rovells han blanquejat.
Tot seguit, afegim un rajolí d'essencia de llimona i la farina i ho remenem amb una espàtula de fusta.
A continuació, afegim les clares muntades a punt de neu i ho remenem de baix a dalt amb una espàtula de goma, perqué agafi aire.
Un cop feta la barreja, carguem la mànega pastissera amb un broc llis, i damunt de la placa del forn amb un paper sulfurat, anem fent tires de deu centimetres de llarg per tres d'ample.
Un cop fetes totes les tires, separades entre si uns cinc centimetres, les espolsem amb sucre molt pel damunt amb l'ajud del colador fí, i ho enfornem a 180º, fins que veiem que els melindros ja són daurats, i ja els podrem servir a taula en una safata de cartró amb blonda.