Patates d'Olot

Tallem la carn a daus, la condimentem amb sal i pebre i la rostim al forn.
Fem un sofregit amb la ceba tallada ben menuda i el tomàquet ratllat.
Afegim la carn rostida al sofregit i el deixem coure durant uns minuts.
Fem una beixamel amb la llet i la farina, l’afegim a la carn i ho triturem tot. Pelem i tallem les patates a rodelles de dos o tres mil.límetres, aproximadament. Les coem amb oli abundant a 160 graus.
No han de quedar rosses, sinó simplement toves.
Les farcim amb la carn picada i premem les vores. Les passem per ou batut i, finalment, les fregim amb oli roent.
Saltem, en una paella els bolets, com acompanyament.