Llom de porc al forn amb salsa de magrana i cruixent de moniato

Primerament, fem la salsa de magranes i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, fem el cruixent de moniato com explico a la meva recepta, i el reservem.
A continuació, posem en una safata pel forn, el llom lligat jutament amb: sal, pebre negre, herbes provençals, tres alls aixafats, un got de vi ranci i força oli d'oliva pel damunt.
Tot seguit, ho enforem a 180º, tot donant-hi voltes de tant en quant, fins que ja és cuit al nostre gust i el retirem.
Quan ja és una mica fred, el filetegem, i el posem a la safata de porcellana.
Seguidament, el cobrim amb la salsa de magranes, i a la part de baix, fem un llit amb el cruixent de moniato, i ja ho podrem servir a taula.