Secret amb salsa de mostassa i reducció de Pedro Ximenez

Últimes receptes

Etiquetes

Secret amb salsa de mostassa i reducció de Pedro Ximenez

Aquesta recepta agrada a 3 persones:

Categoria: Carns
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Inexperts

Valoració:

4/5 (3 valoracions)

Afegir valoració

Ingredients

500-600 gr de secret de porc (millor si és ibèric)
Mostassa de Dijon
200 ml de vi Pedro Ximenez
250 gr crema de llet
3 patates
2 Alls i julivert
Oli
Sal Maldon (o altre tipus de sal en escames).
Pebre negre

3 racions

Elaboració

En un cassó posem una cullarada d'oli d'oliva i l'escalfem. Hi barregem 2 i 1/2 cullerades petites de mostassa de Dijon (si és a l'antiga molt millor).
Ho desfem bé durant un minut.
Hi afegim el Pedro Ximenez, i deixem que redueixi tres minuts.
Afegim la crema de llet i remenem bé i deixem a foc mig un parell de minuts més (si la salsa queda molt clara, es pot afegir una mica de Maizena dissolta en llet, i espessirà de seguida). La salsa ha de quedar semi-espessa.
Tallem el secret a tires i les partim per la meitat.
Posem la carn dins una paella ben calenta, amb molt poc oli, i posant primer la part on hi ha el greix a coure, de 2 a 3 minuts a cada costat, en funció de si agrada la carn al punt o més feta.
Un cop la traiem del foc, muntem el plat, salem la carn amb una mica de sal Maldon per cada costat, i hi afegim per sobre la salsa preparada.
Per acompanyar he fet unes patates cuites al forn, uns 15-20 minuts a 200 graus, afegint quan falten 5 minuts una picada d'all i julivert amb una mica d'oli.

30 min.

Notes

Millor si el secret és ibèric. La mostassa de Dijon a l'antiga és la més adient. Com acompanyament també queda molt bo acompanyat de xampinyons saltejats amb all i julivert. Per acompanyar aconsello un vi D.O. Rioja, " Luis Cañas crianza 2014".

Per Joan Cirera

Recepta de cuina de Secret amb salsa de mostassa i reducció de Pedro Ximenez

per Joan Cirera

Etiquetes: Ningú ha etiquetat aquesta recepta Afegir etiqueta

Recepta arxida a: Receptes › Carns › Secret amb salsa de mostassa i reducció de Pedro Ximenez

Enllaça aquesta recepta: https://www.receptes.cat/recepta10887/secret_amb_salsa_de_mostassa_i_reduccio_de_pedro_ximenez

412 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Marcada com a favorita per:

Lourdes Sorribes i Gomis

Enviar

Imprimir

Comentar

Suggerir una correcció

Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Joan Cirera

Calella

Un tastaolletes curiós.

44 receptes

3 aportacions al fòrum

2 fotos favorites

14 seguidors

Segueix a 4 Xefs

Veure tots els xefs als que segueix

Últimes receptes

Veure totes les receptes

Joan Cirera RSS feed.

Últims comentaris

Rap a l'all cremat
Moltes gràcies amic Quim. De ben segur que la miraré.
Taboule amb ceba tendra i tonyina
Amic Joan, jo preparo un taboulé similiar, però enlloc de posar-hi tomàquet natural, i poso tomàquet deshidratat, al que...
Coca de trempó
Moltes gràcies amic Quim, perdona que no t'hagi constestat abans, pero he estat aquests dies fora.
Bescuit de xocolata
Bon dia Alicia: Ahir vaig preparar el pastís de la teva recepta i fa molt bona pinta. Avui ens el menjarem per dinar. Jo com...
Paella marinera
Tota la preparació l'he feta dins la "paella" que veieu a la foto, malgrat en el texte he posat cassola, i potser he confós...

Receptes.cat

Últimes receptes

Etiquetes

Secret amb salsa de mostassa i reducció de Pedro Ximenez

Ingredients

Elaboració

Notes

Segueix a 4 Xefs

Últimes receptes

Últims comentaris

Les seves millors receptes

Receptes que millor ha valorat

10 favorites

Receptes.cat

Últimes receptes

Etiquetes

Secret amb salsa de mostassa i reducció de Pedro Ximenez

Ingredients

Elaboració

Notes

També et poden interesar les receptes:

Segueix a 4 Xefs

Últimes receptes

Últims comentaris

Les seves millors receptes

Receptes que millor ha valorat

10 favorites