Rap estofat a l'estil de la Costa Daurada

Primerament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba picada i el llorer.
Seguidament, afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet amb un got de vi blanc i un raig de conyac, i deixem que redueixi.
A continuació, amb l'ajuda d'un morter fem una picada amb: pa fregit, julivert picolat, un all pelat i un grapat d'ametlles torrades, i un cop feta la picada, l'afegim a la cassola juntament amb el sofregit de tomàquet, tres cullerots de fumet de peix i deixem que arrenqui a bullir a foc baix.
Tot seguit, incorporem a la cassola els talls de rap salpebrats, i deixem que coguin a foc baix, fins que veiem que ja són cuits al nostre gust.
Seguidament, corregim de sal, afegim les mongetes del ganxet i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho tindrem llest per servir a taula en la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.