Gamba de Palamós amb salsa bearnesa

De la salsa bearnesa:

Posem en un cassó, la ceba tendra picada, una cullerada de cerfull picat i una altra d'estragó picat.
Hi aboquem el vi, el vinagre i ho deixem reduir a foc suau fins que quedi a la meitat.
Colem el suc i ho deixem temperar.
Muntem els rovells amb una batedora de varetes i quan comencin a muntar, hi afegeim el suc anterior.
Seguim batent i una vegada que la salsa estigui espessint, hi afegeim la mantega fosa a poc a poc sense deixar de batre.
Quan la salsa quedi consistent (com una crema o una maionesa), assaonem-la.

De la gamba:

En una paella amb un rajolí d'oli, saltem la gamba, 1 minut per costat.

Per acabar el plat:

Posem en un plat la gamba i sota la salsa bearnesa. Tirem una mica de pebre negre mòlt per tot el plat.
Ja es pot servir.