Llom al forn amb patates a la parisien, i salsa de vermut de Reus

Primerament agafem la branca de llom, la lliguem i la fiquem a la safata refractària, la salpebrem, la reguem amb conyac, oli d'oliva i vi blanc i la enfornem a 180º, una hora aproximadament.
Mentre es cou el llom, fem una picada amb la batedora elèctrica, i un cop feta la guardem en el biberó de plàstic.
Seguidament, pelem les patates i amb l'estri de fer boles, en fem 40 boletes, les fiquem en una cassola fonda amb aigua i sal, i les bullim fins que estiguin mig cuites.
A continuació, les escorrem i les saltem en una paella amb mantega i un raig de picada, fins que estiguin daurades i les reservem.
Quan el llom ja és cuit, el retirem del forn i deixem que refredi una mica.
Tot seguit, fem la salsa de vermut de Reus con explico a la meva recepta, i un cop feta la guardem damunt la planxa calenta.
Ja per acabar, retirem el cordill de la peça de llom i amb un ganivet de filetejar l'anem tallant en rodanxes d'un dit de gruix,
i les posem escalopades a la part de dalt de la safata de porcellana, i les cobrim amb la salsa de vermut de Reus.
Tot seguit, com a guarnició omplim tota la part de baix de la safata amb les patates "parisien", i ja ho podrem servir a taula.