Bandes de pasta de full amb crema pastissera i pomes caramel·litzades

Primerament, fem la crema pastissera com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem.
Seguidament, pelem les pomes, els hi traiem el cor, les tallem en rodanxes fines, i les fiquem en una paella amb sucre, un raig de mel i mitja copa de conyac, a foc baix, perquè es caramel·litzin, i les reservem.
A continuació, espolsem la farina en el marbre de la cuina, i amb el corró estirem la pasta de full, i amb l'altre corró, la punxem, i tallem deu trossos rectangulars, de 8 centímetres d'ample per 10 de llarg, i els fiquem a la placa de forn amb un paper sulfurat, i els enfornem a 180º, fins que veiem que la pasta de full ja és daurada.
Tot seguit, fiquem les bandes de full a la safata de cartró, i amb l'ajuda de la mànega pastissera, les cobrim amb la crema, les espolsem amb força sucre, i les cremem amb el bufador.
Seguidament, fiquem tres rodanxes de poma caramel·litzada en cada banda de forma escalonada, i les pintem amb la gelatina de poma calenta, amb l'ajuda d'un pinzell, i ja les podrem servir a taula.