Coca de pasta de full amb espinacs, ceba caramel·litzada i llagostins

Primerament, espolsem el marbre de la cuina amb farina i estirem la pasta de full, i amb l'altre corró, la punxem, la tallem en un tros de 40 centímetres de llarg per 25 d'ample i la posem a la placa de forn, damunt un paper sulfurat i la reservem.
A part, fem la ceba caramel·litzada com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem.
Tot seguit, en una cassola fonda amb aigua i sal, bullim els espinacs fins que estiguin cuits al "dente", i tot seguit els escorrem i els deixem refredar.
Seguidament, pelem els llagostins i guardem els caps i les pells en el congelador per quan vulguem fer un fumet o qualsevol salsa, i tot seguit els escaldem en un cassó amb aigua i sal uns tres minuts, i seguidament els refredem en un bol de vidre amb aigua i un grapat de glaçons, i a continuació els obrim en dues meitats a lo llarg, i els reservem.
Per acabar la preparació de la coca, estenem els espinacs per tota la superfície de la pasta de full, escampem la ceba caramel·litzada per sobre i tot seguit repartim les meitats dels llagostins per tota la superfície de la coca, i la enfornem a 180º, fins que veiem que la pasta de full ja és ben daurada, ho retirem del forn, i amb el polvoritzador ruixem tota la coca amb oli d'oliva, la fiquem a la safata de cartró amb blonda, i ja ho podem servir a taula per fer l'aperitiu.