Ceba caramel·litzada amb panses de Corint

Primerament, en un cassó amb aigua, escaldem les panses durant set minuts, i un cop escaldades, les escorrem i les reservem.
Seguidament, en una paella gran amb un raig d'oli,posem les cebes tallades en juliana ben fina, les espolsem amb un pessic de sal i un pessic de sucre, i a foc baix deixem que vagin coent-se.
Quan la ceba ja comenci a estar tova, hi afegim un raig de vinagre de Mòdena i un raig de vi negre, i deixem que redueixi.
A continuació, hi afegim un bon raig de mel i les panses, ho remenem amb l'espàtula de fusta, i deixem que s'acabi de coure fins que veiem que la ceba ja esta ben caramel·litzada, la posem en un atuell amb tapa, i quan ja estigui freda, la podem guardar a la nevera fins el moment que la necessitem.