Peuets i tripa de xai amb romesco i mongetes de Santa pau

Primerament, en una cassola fonda amb : aigua, un pessic de sal, una branca d'api, mitja ceba pelada i una fulla de llorer, coem els peuets i la tripa de xai fins que estiguin ben cuit, i tot seguit ho escorrem i reservem el brou colat en un bol de vidre.
Seguidament, posem al foc la cassola de terrissa amb un got de conyac, i quan ja és calent, ho encenem i deixem que flamegi fins que s'apagui, seguidament afegim quatre cullerots de romesco i ho remenem amb el batedor de varetes, i tot seguit afegim quatre cullerots del brou de coure la tripa i els peuets, i deixem que arrenqui a bullir uns dotze minuts, i tot seguit afegim els peuets i la tripa, juntament amb les mongetes, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.