Croquetes d'espinacs amb bacó i pinyons

Primerament, en un cassó gran amb aigua i sal, bullim els espinacs i quan ja estan cuits al "dente", els escorrem i els espremem per treure tota l'aigua que tinguin.
Seguidament, picolem els talls de bacó, i els saltem juntament amb els pinyons i quan ja estan una mica fregits, els fiquem en el bol de vidre.
Tot seguit, escorrem el pa que hem tingut en remull amb la llet, i el fiquem en el bol juntament amb un ou sencer i els dos alls ratllats, i tot seguit afegim els espinacs i amb les mans ben netes, ho anem pastant com si féssim mandonguilles i un cop tot ben remenat, ho deixem reposar a la nevera tapat amb paper film, unes dues hores.
En el moment de fer les croquetes, anem agafant boles de la barreja i fem les croquetes de forma rodona, les passem per farina, ou batut i pa ratllat, i les fregim amb oli d'oliva, fins que estiguin daurades, i amb l'aranya de filferro, les anem posant en una safata plana amb paper de cuina per treure l'excés d'oli, i tot seguit les fiquem en una safata de porcellana, i ja les podrem servir a taula.