Amanida tèbia de favetes amb gírgoles i gules

Primerament en un bol de vidre posarem: un raig de suc de llimona, un polsim de sal, un raig de vinagre de poma,una cullerada de mostassa a l'antiga, hi afegim oli d'oliva al raig, tot remenant amb el batedor de varetes fins a tenir una vinagreta fina i homogènia, i la reservem.
Seguidament, en un cassó amb: aigua, sal i un ram de julivert, coem les faves petites, fins que estan cuites al "dente", les escorrem i les reservem.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, fregim els alls laminats juntament amb dos bitxos petits, i quan els alls ja són daurats, hi afegim les gules amb un polsim de sal, les remenem amb l'espàtula de fusta,durant uns tres minuts, i les reservem.
Tot seguit, netegem les gírgoles, les tallem en juliana, i les saltem en una paella amb un raig d'oli d'oliva salpebrades, fins que estiguin cuites, i les reservem.
A continuació, repartim les faves en una safata de porcellana gran, les amanim amb la vinagreta, al damunt repartim les gírgoles i les gules, i ja la podrem servir a taula.