Llibrets d'albergínia, amb formatge i cansalada fumada

Primerament, en una paella gran sense oli, marquem un minut per cada banda, els talls de cansalada, tallats en dues meitats a lo ample, i els reservem.
A part, agafem el formatge de bola, el ratllem i el reservem en un bol de vidre.
Seguidament, tallem les albergínies al biaix, en talls de mig dit de gruix els salem, els enfarinem, els fregim dos minuts per cada cara, i els reservem en una safata plana amb un paper de cuina per treure l'excés d'oli, i els reservem.
A continuació, en el marbre de la cuina, estenem vuit rodanxes d'albergínia, els hi afegim una capa de formatge ratllat, dos trossos de cansalada, i tot seguit ho tapem amb un altre tall d'albergínia, ho passem per farina, per l'ou batut, i per acabar ho passem pel pa ratllat, i ho fregim fins que veiem que els llibrets ja estan daurats, i amb l'aranya de filferro, els anem posant en una safata de porcellana, i ja els tindrem llestos per servir a taula.