Salem i enfarinem i fregim en una cassola amb oli abundant els talls de galta de poltre.
Quan la carn estigui ben daurada la retirem i reservem
Retireu l'excés d'oli de la cassola i hi sofregim la ceba, la pastanaga i el porro tot ben picat.
Quan estiguin dauradets, hi afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors, i el vi ranci i ho deixem coure durant uns 10 minuts.
A continuació, hi posem la carn de poltre ja cuita una mica i el brou i ho deixem coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
Mentre, fem bullir les patates, netes i pelades i les eixafem amb una forquilla i les reservem.

Per fer la picada:

Posem en un bol els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i ho triturem bé amb el morter. Seguidament, hi afegim una mica del suc de la cocció del poltre i ho remenem bé.

Per acabar el plat:

Posem la picada a la cassola del poltre, ho rectifiquem de sal i pebre i ho deixem coure durant 10 minuts més.
I per acabar, deixem reposar el fricandó una estona i ja el podeu emplatar amb una mica de cremós de patata.