Orelles de porc estofades amb romesco i mongetes del ganxet

Primerament, netegem i socarrimem les orelles i les posem en una cassola amb: l'aigua, la ceba, l'api, un pessic de sal, la fulla de llorer, i els grans de pebre negre, i fem que coguin a foc mitjà fins que les orelles estiguin cuites, les posem en una safata, i deixem que refredin, tot colant el brou de la cocció que reservem en un bol de vidre.
Quan les orelles ja són fredes, les tallem en tires de dos dits d'ample,les passem per farina i per ou batut, i les fregim amb oli d'oliva fins que estiguin ben daurades, i un cop fregides les reservem en una safata plana amb un paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Seguidament, en una cassola de terrissa posem el conyac, i quan ja és ben calent, l'encenem i deixem que vagi cremant, tot seguit hi afegim dos cullerots de romesco i tres cullerots del brou de la cocció de les orelles, i deixem que arrenqui el bull.
A continuació, corregim de sal, hi afegim els trossos d'orella i les mongetes, ho remenem amb l'ajud de les nanses de la cassola, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, ho deixem reposar cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.