Llamàntol bullit amb salsa de romesco amb toc de mostassa

En una olla plana, hi posem aigua calenta amb sal i les herbes aromàtiques.
Traiem les pinces del llamàntol i congelat amb la resta (cap, cos i cua), el posem a l'olla.
Esperem que l'aigua bulli. Quan bull deixem el llamàntol bullint uns 3 minuts.
Ho posem tot en una escorredora i hi tirem força aigua freda. Deixem que s'escorri bé.
Amb unes pinces i cullereta, traiem tota la carn del llamàntol. La trossegem.
Anem posant els trossos en un plat. En una salsera, hi posem el romesco amb una culleradeta de mostassa, una mica de sal, una mica d'oli d'oliva i pebre negre mòlt. Ho barregem molt bé.
Ja tenim la salsa. Tirem la salsa per sobre de la carn del llamàntol i hi deixem alguna closca.
Ho servim a temperatura ambient.