Rentem les endívies, rebutgem les fulles externes (si són lletges), les eixuguem amb paper de cuina, els hi tallem la punta i les partim per la meitat.
Escalfem un rajolí d'oli d'oliva en una paella i un cop calent, hi incorporem les endívies per a marcar-les lleugerament per tots els costats.
A continuació, hi aboquem el brou, ho salpebrem i deixem cuinar a foc mig durant uns 15 minuts.
Tot seguit hi afegim el carpaccio de vedella cobrint les endívies i ho deixem coure un minut.
Emplatem les endívies cobertes amb el carpaccio i pel damunt hi posem el formatge ratllat i llestos.