Cristines de crema

Farem una massa amb els ingredients de la massa mare, poseu l'aigua a la Thermomix, 1 minut a 37 º, després afegirem el llevat esmicolat i la farina. Barrejarem uns segons a velocitat 6 i li donarem un pastat en velocitat espiga de 30 segons. Reservarem en lloc temperat perquè fermenti, ha de triplicar el seu volum.
Mentre prepararem la crema; posarem tots els ingredients en el got i programarem 7 minuts a velocitat 4 temperatura 90º. Reservar, coberta amb un paper film o dins d'una mànega, perquè no formi capa.
Ara prepararem la massa, poseu dins del got, l'aigua, el sucre, la mel, els ous, la sal, i la mantega, ho barrejarem tot a velocitat 5, fins que aquest tot integrat. afegirem la farina, i la barrejarem a velocitat 6 uns 10 segons.
Amassarem a velocitat espiga 1 minut. Afegirem la massa mare, i tornarem a pastar, en principi un minut, però com no totes les farines absorbeixen igual, potser necessitem posar-li una mica més, (a mi em pas amb la recepta de Dinamita) si és necessària més farina, la hi posaríem amb la màquina en funció pastadora ja poquets, no ha de pegar-se als dits.
Treure la massa i tallar porcions de 80 gr, fer una bola i aplanar.
Amb la crema pastissera, fer-li un cercle al centre, posar-li mitja cirera. Pintar amb ou batut on no hi ha crema.
Deixar fermentar com 30 minuts, tornar a pintar amb ou batut i escampar una mica de sucre, coure a 180º durant uns 10 minuts, sempre segons forn. Deixar refredar sobre reixeta.
Prepararem el full de gelatina deixant 5 minuts en remull amb aigua freda, escalfarem mitja tassa d'esmorzar al microones i desfer la gelatina, deixar temperar. Pintar la cristina amb la gelatina, que li donarà brillantor i escampar-coco ratllat que així es quedarà enganxat.
Obrir les cristinas per la meitat i omplir amb la crema restant.
També es poden omplir de nata.