Tomàquet concassé

Primer de tot, amb el ganivet, fem una creu en els tomàquets, i posem aigua a bullir en un cassó. Quan l'aigua ja bull, posem els tomàquets, uns cinc minuts, i ja els podrem treure.
Deixem que refredin, i tot seguit els pelem, i els tallem per la meitat.
Un cop pelats, els hi traiem la polpa, i les llavors, i els picolem amb el ganivet.
A part, tallem les cebes a brunesa ben menuda, i ho barregem amb el tomàquet, i ho reservem.
En una cassola, fregim els alls amb oli d'oliva, i quan són rossos, els retirem.
En el mateix oli, fregim la ceba i el tomàquet, a foc ben baix.
Al cap d'una estona, espolsem amb un xic de sucre, i corregim de sal.
Deixem que es confiti ben bé, hi afegim un rajolí de vi blanc, deixem que redueixi, i ja el tindrem llest, per preparar guisats força abellidors.