Salsa de bolets

En un cassó amb oli d'oliva, fregim: la ceba, l'all, i els bolets picolats.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim el ví de Madeira, deixem reduïr, i tot seguit afegim l'aigua necessaria, per la quantitat de salsa que vulguem fer.
A continuació, passarem la batedora elèctrica, i amb l'ajud de la mateixa batedora, ho passarem pel colador xinès a un altre cassó on acabarem de fer la salsa.
Amb el foc més aviat baix, deixem que arrenqui el bull, tot anant remenant amb el vatedor de varetes. Tot seguit, afegim un raig de nata líquida, una cullerada sopera de Demi glace, corregim de sal i pebre negre, i deixem que segueixi bullint.
La salsa ha de quedar fina i homogènea, si cal espessir-la, ho podem fer amb una mica de maizena amb aigua freda.
Un cop tenim la salsa llesta al nostre gust, la podem guardar en un atuell amb tapa, durant uns dies tot vigilant que no s'ens faci mal bé. (pot durar ben bé, uns cinc dies sense problemes).