En un cassó, posem el sucre i deixem que agafi un color de caramel daurat.
Tot seguit, afegim el vi i el vinagre, i deixem que redueixi. Seguidament, afegim dos cullerots de fons de carn, i deixem que cogui una estona més. Tot seguit, afegim dues nous de mantega, remenem amb el batedor de varetes, i si cal, ho espessim amb una mica de farina de blat de moro, dissolta amb aigua freda, fins aconseguir la textura desitjada, i ja tenim la salsa llesta per fer servir.