En un cassó, posem el sucre i deixem que agafi un color de caramel daurat.
Tot seguit, afegim el ví i el vinagre, i deixem que redueixi. Seguidament, afegim el demi-glace, i deixem que cogui una estona més. Tot seguit, afegim dues nous de mantega, remenem amb el batedor de varetes, i si cal, ho espessim amb una mica de Maizena, disolta amb aigua freda, fins aconseguir la textura desitjada, i ja tenim la salsa llesta per fer servir.