Escopinyes al vapor
Posem les escopinyes en una olla , sense res , sacsejem l'olla perqué es barregint, passats 3 ó 4 minuts veurem que sobren . Les retirem en una plata
La preparació de la salsa romesco
Primer de tot hem de rehidratar les nyores. Per això, les tindrem en remull des de la nit anterior o almenys unes 4-5 hores. Un cop ben remullades, els traiem les llavors i reservem la pell amb la carn.
El segon pas és rostir (escalivar, en català) els tomàquets i els alls. Aquesta acció la podem fer o bé en la llar, ben coberts de brases en paper d'alumini, o al forn. El forn hem precalentarlo a uns 200 º C i posar els tomàquets i els alls en safates a part. Els tomàquets estaran llestos amb uns 15 o 20 minuts. Els alls trigaran una mica menys.
Un cop escalivats, traiem la pell als tomàquets i traiem un a un els alls. Netegem de llavors les nyores i reservem la carn. Pelem també les ametlles i les avellanes torrades. Torrem una llesca de pa.
Emplatat
Amb una cullereta repartim la salsa de romesco sobre les escopinyes