Empedrat de bacallà, amb coulis de tomàquet

Primer de tot, posem el bacallà en remull, i anem cambiant-li l'aigua, fins que és al nostre gust de sal. Seguidament, l'esmicolem ben esmicolat, i el posem en un estri, juntament amb les mongetes del ganxet.
A part, agafem el pebrot verd, i el picolem en brunoise molt menuda, i fem el mateix amb la ceba tendra, i ho afegim a l'estri, amb el bacallà, i les mongetes.
Tot seguit, afegim les olives arbequines, ho reguem tot plegat amb la meva vinagreta, i ho deixem reposar, una hora, abans de preparar-ho.
A part, agafem els tomàquets, els tallem per la meitat, i els passem pel ratllador. Seguidament, els passem per la batedora elèctrica, amb un polsim de sal. un polsim de pebre negre, i un raig d'oli d'oliva.
Un cop triturat, ho passem pel colador fí, i ho reservem.
En el moment de presentar els plats,( un per comensal), posarem el coulis de tomàquet en el fons de cada plat, ben escampat, i seguidament, amb l'ajud d'un motlle, posarem la barreja d'empedrat, en el centre de cada plat. Tor seguit, desmotllem, i posem dos filets d'anxova al cap damunt, en forma de creu, per acabar el plat, i ja ho podrem servir a taula.