Crema freda de remolatxa amb calamarcets amanits amb algues japoneses

-Posem al foc una olla grossa amb aigua i sal.
-Bullim la remolatxa durant 30 minuts, i després la refredem amb aigua freda.
-Pelem i tallem el cap i l'arrel de la remolatxa i la triturem.
-Barregem el caldo d'au i ja tenim la crema de remolatxa.
-Mentre fem la crema, en una paella amb una mica d’oli , saltegem els calamarcets tallats a trossos petits. Uns 15 minuts.
-Empapem les algues en aigua durant uns minuts.
-En un plat, posem la crema de remolatxa i per sobre els trossos de calamarcets i les algues.