Cabra de mar a la gallega

-En una cassola gran posem abundant aigua, si és de mar millor, sinó posarem uns 50 g de sal per cada litre d'aigua que necessitem. Si fem servir sal gruixuda menys, uns 40 g per litre.
-Si la cabra de mar és viva la tirem a la cassola amb l'aigua freda, amb les potes cap amunt perquè entre bé l'aigua, i dos fulles de llorer. Si és morta llavors la posem a la cassola un cop l'aigua bulli. En ambdós casos comptem des que l'aigua comença a bullir, 7 minuts per una cabra de mar d'uns 600 g de pes.
-El temps de cocció depèn del pes de la cabra de mar , així que cal augmentar el temps segons sigui de gran.
-Un cop cuita, la retirem de l'aigua i la deixem refredar a temperatura ambient.
-Sobre una taula traiem totes les potes, retorçant-les cap enrere, d'aquesta manera surten molt fàcilment.
-Separem la closca del cos amb les mans o ajudant-nos d'un ganivet, encara que surt molt fàcilment. Reservem en un bol a part el líquid de la cabra de mar
-Una vegada separada la closca de la resta del cos, es retira tot allò que no sigui comestible, com són els filaments que fan servir per respirar i les telillas que hi ha dins i al voltant de la pròpia closca, es neteja bé per dins i es reserva.
-A continuació, es procedeix amb cura a retirar en un plat, tant el corall com els ous si ni hagués en cas que la peça sigui una femella. També s'afegiran aquells trossets de carn que s'hagin desprès de l'especejament de la mateixa cabra de mar. Seguidament, esmicolarem amb els dits tota aquesta barreja de carn, retirant aquelles restes de closca que es poguessin trobar, s'aixafa tot fins aconseguir una mescla homogènia.
-Un cop fet això, en un bol s'aboca la barreja i s'afegeix un ou cuit molt picat i sense deixar de remenar, es va afegint a poc a poc vi blanc, provant el punt de sabor. No és convenient que ens excedim amb el vi, per no treure sabor al marisc.
-Un cop finalitzat tot això, només queda omplir la closca amb la barreja obtinguda, podent decorar amb una mica de julivert fresc molt picat.
-Es serveix en un plat, la closca amb la barreja (posar cullera) i al voltant les potes (posar pinces per marisc).