Llenguado amb salsa de pinya

Primerament, netegem el llenguado, traiem tant la pell de sobre, com la de sota, el salem i el posem a la safata per anar al forn. Tot seguit el reguem amb una mica d'oli d'oliva i un rajolí de ví blanc, i el posem en el forn a 180º, fins que és cuit.
A part, fem la salsa de pinya com explico a la meva recepta, i la mantenim calenta damunt de la planxa. Quan el llenguado ja és cuit, el posem en el centre del plat, el cobrim amb una mica de salsa de pinya. En el moment de servir-lo, agafem dues rodelles de pinya en almivar tallades per la meitat, les espolsem amb sucre, les flamegem amb l'ajud del bufador, les posem a la part de sota del llenguado fent una filera escalopada, i ja podrem servir-ho a taula.