Coca de pasta de full, farcida amb melmelada de ceba i gírgoles

Primerament, espolsem el marbre de la cuina amb farina, estenem la pasta de full i l'estirem amb l'ajud del corró, tot seguit la punxem i la posem damunt de la placa del forn amb un full de paper sulfuritzat, i ho reservem.
A part, fem la melmelada de ceba tal com explico a la meva recepta, i la reservem.
En una paella amb un rajolí d'oli, saltegem les gírgoles tallades a juliana salpebrades.
Quan són cuites, les reservem.
Per acabar de fer la coca, omplim tota la superfície de la pasta de full amb la melmelada de ceba i tot seguit, escampem les gírgoles omplint tota la base de la coca.
A continuació, agafem l'altre placa de pasta de full estirada i punxada, la pintem amb ou batut per les vores, i tapem la part de la coca farcida.
Tot seguit, amb l'ajud del corró, aixafem una mica tota la superfície de la coca, i amb l'ajud d'una forquilla, anem segellant tota la vora de la coca.
Seguidament, pintem tota la coca pel damunt amb ou batut, escampem els pinyos, i ho enfornem a 180º, fins que la pasta de full és ben cuita, i ja la podrem treure a taula, en una safata de cartró amb blonda.