Platillo de pit de xai amb boletes de patata

Primerament, en una cassola de terrissa amb una mica de llard i un rajolí d'oli, sofregim els talls de pit de xai salpebrats, juntament amb els alls aixafats.
Quan el pit ja és mig fregit, el retirem a una safata, i el reservem.
A part, en una paella amb oli d'oliva, fregirem les patates fetes a boletes, amb l'ajud de l'estri per fer aquesta funció, i un cop fregides, les reservarem damunt un paper de cuina.
Tot seguit, a la mateixa cassola on hem sofregit el pit, fregirem la ceba picolada sense retirar els alls amb pell, i unes fulles de llorer.
Seguidament, afegirem tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de ví blanc, i un got de conyac. A continuació, afegirem els talls de pit, i ho cobrirem amb el brou de pollastre.
Tot seguit, o posarem a foc baix, fins que el pit sigui gairebé cuit.
A part, farem una picada amb l'ajud de la batedora elèctrica amb : el pa fregit, el julivert picolat, un grapat d'ametlles pelades i els dos alls pelats. Un cop feta la picada, l'afegirem a la cassola juntament amb les boletes de patata fregides.
Deixarem que s'acabi de coure tot el conjunt uns deu minuts més, fins que la carn ja sigui ben tendra, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.