Bacallà estofat amb fredolics

Primerament, en una paella amb oli d'oliva, fregim els lloms de bacallà enfarinats per les dues cares, i els reservem en una safata amb paper de cuina.
A part, sofregim els fredolics salpebrats, i quan só mig cuits, els flamegem amb conyac, els hi afegim unes cullerades de picada d'all i julivert, i els reservem.
Seguidament, en una cassola marinera, sofregim : la ceba picolada, els alls i la fulla de llorer. Tot seguit, afegim el tomàquet i un raig de ví blanc. Seguidament, posem una mica de fumet de peix i deixem que arrenqui a bullir.
A continuació, afegim els fredolics i el bacallà, correguim de sal, donem unes voltes a la cassola tot sacsejant de forma circular, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns quinze minuts més abans de treure-ho a taula en la mateixa cassola.