Sípia en la seva tinta amb quinoa

Categoria:
Dieta: baixa en greixos
Estació:
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • 1 Sípia d'uns 150 g màxim, que a la peixateria ens netegen i guarden la tinta.
  • 50 g de Quinoa
  • Aigua o brou de peix
  • 1 Pot de pebrot groc escalivat.
  • Sal
  • 1 Dent d'all
  • Julivert
  • Oli d'oliva

1 racions

Utensilis

Un morter.

Elaboració

De la sípia:

-Pasem per aigua la sípia que ens han preparat i netejat a la peixateria. La sequem i reservem la tinta.
-En un morter, fem una picada amb el gra d'all i el julivert ben picat
-En una planxa posem una mica d'oli, i quan està molt calenta, fem uns talls a la sípia per coure-la millor. Deixem coure, uns 20 minuts, donant-li voltes i tirant-li per sobre la picada d'all i julivert, cap al final de la cocció. Quan està feta hi tirem una mica de sal (NO tirar la sal a l'inici per evitar que quedi dura)

De la quinoa:

-Mentre fem la sípia.
-Rentem la quinoa, per eliminar la saponina que conté, per a això s'esbandeix uns segons sota un raig d'aigua freda, veurem que fa escuma per aquesta saponina. No s'ha de deixar en remull més d'uns minuts ja que aquesta saponina es posaria a la seva superfície i no aconseguiríem eliminar-la.
-Per coure la quinoa, utilitzem tres parts d'aigua o brou per una part de gra.
-Posem en una olla aigua o brou de peix, quan bull, hi tirem la quinoa i posem el foc mig gas, durant uns 15 minuts, o fins que el gra es converteix en transparent.
- Ha de quedar al “dente”, de la mateixa manera que amb la pasta (el temps perfecte de cocció s'aconsegueix quan cada gra de quinoa ha doblat el seu volum i allibera el seu germen blanc).
- Un parell de minuts abans de que finalitzi la cocció, hi tirem la tinta de la sèpia.

Per emplatar:

-Posem en un plat una mica fondo, la quinoa barrejada amb la tinta de la sípia, a sobre col•loquem la sípia amb la picada d'all i julivert. Finalment, posem una mica de pebrot groc escalivat.

30min


Recepta de cuina de Sípia en la seva tinta amb quinoa
En el plat per degustar-la.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Sípia en la seva tinta amb quinoa
Detall de la sípia en la seva tinta amb quinoa.
per Jordi Garcia Miguel

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1716 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: