Costellam de xai agredolç al forn, amb patates a lo pobre

Primerament, fem les patates a lo pobre com explico a la meva recepta, i les reservem.
Seguidament, salpebrem les costelles, les espolsem amb herbes provençals i les posem a la safata. Tot seguit, en un bol de vidre, posem: un bon raig de mel, un raig de vinagre de poma, i amb l'ajud del batedor de varetes, ho remenem ben remenat. A continuacio, amb l'ajud del pinzell, pintem les costelles amb aquesta barreja. Tot seguit, afegim: un got de conyac, un got de vi ranci, els alls, i un dit d'aigua. Seguidament, ho reguem amb un bon raig d'oli d'oliva, i ho fiquem en el forn a 180º, fins que veiem que les costelles són cuites.
En el moment d'enplatar, posem tres costelles a la part de dalt del plat, i a la part de baix, fem un niu amb les patates a lo pobre, i ja ho podrem treure a taula.