En un cassó gran amb un raig d'oli d'oliva, fregim els porros picolats fins que siguin una mica transparents. Seguidament, pelem els caquis, els tallem a trossos, i els afegim en el cassó amb els porros. Ho coem a foc baix uns trenta minuts, afegim un rajolí de conyac, i ho deixem coure tot plegat uns cinc minuts més.
Tot seguit, passem la batedora elèctrica i tot seguit ho passem pel colador fí, a un cassó mitjà on acabarem de fer la salsa.
Seguidament, corregim de sal i pebre, i anem remenant amb el batedor de varetes, fins a tindre una salsa fina i homogènea. Si cal espessir-ho, afegim una mica de maizena amb un rajolí d'aigua freda, fins a tindre el grau d'espessor desitjat, i ja la tenim llesta per fer servir o congelar.