Manetes de porc estofades amb tripa i cocotxes de bacallà

Primerament, amb l'ajud d'un bufador, socarrimem les manetes de porc per treure els posibles pels que puguin tenir i les fiquem en una olla amb: aigua, sal, un grapat de grans de pebre negre, una fulla de llorer, un tròs d'api, i mitja ceba pelada.
Deixem que arrenqui el bull, que coguin fins que estguin ben tendres, i les reservem tot colant el brou de la cocció.
A part en un cassó amb aigua sense sal, posem a coure tant la tripa com les cocotxes de bacallà, fins que siguin ben tendres i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim : els porros picolats, dues fulles de llorer i els quatre alls aixafats.
Quan tot plegat és mig fregit, afegim els tres cullerots de sofregit, un got de vi ranci i el deixem reduir. Tot seguit, afegim el brou de coure les manetes, i deixem que arrenqui el bull durant deu minuts. Seguidament, afegim: les manetes, la tripa i les cocotxes, i deixem que cogui tot plegat uns quinze minuts més. Tot seguit, corregim de sal i si cal, deixem que s'acabi de coure fins que tot plegat sigui cuit, i ja ho podrem teure-ho a taula en la mateixa cassola.