Galtes de porc a la brasa

Preparem una bona brasa amb llenya d’alzina, els troncs més aviat prims.
Fem uns talls en creu a cada galta. Salpebrem les galtes i les untem amb oli.
Les col.loquem a la graella de la barbacoa , primer en posició alta (no molt a prop de la brasa), és a dir, calor moderada, ja que es tracta d’una carn fibrosa i tarda força temps a coure’s.
Durant la cocció, anem donant voltes a les galtes i hi posem una mica d’oli. Si la brasa ens fa flama, hi tirem un bon grapat de sal i llestos. Passats uns 20 minuts, baixem la graella a una posición més baixa i deixem coure uns 10 minuts més. Depèn del gust de cadascun.
Ja es por servir el plat, dues galtes per persona, normalment acompanyat amb una bona amanida.