Comencem fent la picada, posem en un bol les ametlles, els dents d’all , una mica de sal, una mica de pebre negre , el julivert, previament, picat amb el ganivet i un raig d’oli d’oliva. Ho triturem amb el morter i reservem la picada.
A continuació, posem en una cassola amb una mica d'oli la vedella tallada a làmines salpebrada , la ceba picada, la pastanaga tallada a rodanxes, la cabeça d'alls i el vi ranci.
Ho cobrim tot amb aigua o brou de carn casolà , tapem la cassola i deixem coure durant una hora i mitja.
Passats 30 minuts, hi afegim la picada, ho remenem bé i deixem coure tot durant 15 minuts més.
Mentre, en una paella amb oli, saltem els bolets i els reservem.
Pasada 1 hora i 15 minuts, hi tirem els bolets, previament els hem netejat i saltat 10 minuts en una paella amb una mica d’oli i sal perquè treguin l’aigua . Deixem coure 15 minuts més tot junt.
Per acabar, emplatem l'estofat de vedella i ja es pot servir.