Carpaccio de ceps

Si la recepta la fem amb ceps naturals, els filetegem amb un ganivet fi i els fiquem en el plat, omplint tota la superfície.
Si la fem amb ceps secs, primer els fiquem a hidratar amb aigua al menys una hora, els sequem amb un drap de cotó, els filetegem i omplim tota la superfície del plat amb els ceps.
A part, en un bol de vidre amb l'ajud del batedor de varetes fem una vinagreta amb: un polsim de sal, un raig de vinagre de Mòdena, una mica de mostassa de Dijon, el suc de mitja llimona, un polsim de pebre negre, i ho muntem tot plegat amb oli d'oliva amb el batedor de varetes.
Seguidament, espolsem els ceps amb una mica de sal Maldon, els reguem amb la vinagreta i els fiquem a la nevera una hora abans de treure-ho a taula, i ja els tenim llestos per fer l'aperitiu.