Tàrtar de salmó

Netegem el llom de salmó amb un paper de cuina i li retirem la pell amb l'ajuda d'un ganivet afilat. Per evitar tot el relacionat amb l'anisakis congelem el llom de salmó durant no menys de 48 hores. Un cop descongelat, el deixem fora des la nit anterior i li retirem les espines que pugui tenir. El reservem.
Piquem la ceba tendra molt fina i la posem en un bol. Hi afegim les tàperes, els cogombrets i la meitat del cibulet, tot molt ben picat. Barregem els ingredients. Incorporem a la barreja anterior l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre mòlt. Ho barregem bé i reservem. Trossegem el salmó en trossos molt petits. Els incorporem a la barreja i ho remenem fins que s'integri amb la resta d'ingredients i quedi impregnat dels ingredients. Muntem el plat amb l'ajuda d'un motlle, l’omplim amb la barreja de salmó i resta d’ingredients i retirem el motlle perquè quedi amb forma cilíndrica. Hi posem a sobre uns ous de salmó. Ja es pot servir.