Bacallà a la Riojana

En un cassó amb oli d'oliva, sofregim a foc baix: les cebes tallades a juliana, els alls laminats i els dos bitxos. Quan tot plegat ja està ben confitat, ho reservem.
Tot seguit en un cassó amb aigua, fiquem els lloms de bacallà dessalats i quan veiem que l'aigua comença a fer una capa de escuma, els traiem i els anem desfen en llesques tot separant amb cura les espines que ens trobem.
Seguidament en la cassola de terrissa, fem una capa amb les làmines de bacallà i les cobrim amb una capa de ceba, alls i unes tires de pebrots vermells de conserva, ho espolsem amb una mica de pebre vermell dolç, afegim una mica del brou de coure el bacallà, un rajolí de vi blanc, i fem una altre capa de bacallà, un altre capa de ceba i pebrots, i ho fiquem en el foc baix fins que arrenqui a bullir.
Ja per acabar el plat, tapem la cassola, la fiquem tapada en el forn a 180º, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts, fins que estigui en el seu punt de cuit, i ja ho podrem servir a taula amb un plat de fusta a sota.