Castanyola (Palometa) estofada amb romesco i patates

Primerament, fem el romesco i el reservem.
A continuació, pelem les patates, les tallem escantonades i les reservem cobertes d'aigua.
Seguidament, fiquem un got de conyac a la cassola marinera, i quan és calent el flamegem.
Tot seguit, afegim sis cullerots de romesco i ho remenem amb el batedor de varetes sense parar.
A continuació, afegim vuit cullerots de fumet i incorporem les patates escantonades, i deixem que coguin a foc baix.
Quan les patates són mig cuites, afegim els tacs de castayonla salpebrats i deixem que coguin juntament amb les patates.
Seguidament, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns cinc minuts més, ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.