Gratinat de peix

En un atuell un xic fondo es posa la mantega a fondre amb 1 cullerada d’oli d’oliva. S’hi sofregeix lleugerament el peix previament esqueixat i net de pell i espines junt a les gambes picades.
Quan està fregit (el peix està fregit quasi immediatament), s'hi posa la farina i, amb el foc baixet, es va remenant uns cinc minuts.
Llavors s’hi ha d’ajuntar la llet (una mica tèbia) i remenar continuament fins que quedi una bexamel espessa. (Uns cinc minuts més)
Salpebrar a gust, i, si es vol, afegir un pols de nou moscada ratllada.
Amb aquesta preparació, omplir unes cassoles individuals de forn (encara queda millor si s’utilitzen petxines de vieira). Finalment, espolsar per damunt el formatge ratllat, i gratinar fins que la superficie sigui daurada.
Servir ben calent