Notes

Aquesta és una recepta de la mar al plat, com ho poden ser el cim i tomba o el marmitako, són diferents però l'esperit i l'origen és el mateix, aprofitar el que es té a mà en les dures jornades marineres i fer el guisat a bord. Aquest bullit de peix és típic d'Eivissa i Formentera. Se serveix el peix i les patates sense brou i per sobre se li posa una mica d'allioli, si el peix és de qualitat, jo li poso poc all i oli, per no matar el gust. Amb el brou, es fa un arròs sec en una paella i es menja després el peix i les patates. El peix és millor de roca, no morralla, de la millor qualitat possible, en aquest cas he fet servir Escorpora, aranya i bròtola, podeu fer servir el que més us agradi, rap, mero, Sampedro, rata, ferran o qualsevol altre similar. Després, si sobra, a la nit, sopa i croquetes de peix de roca, superbes. L'arròs es serveix com un arròs a banda, hi ha qui li posa sípia o calamar, mongetes tendres i pebrots i per al brou es pot posar també una mica de llorer o pebre vermell, això ja va a gustos. Quant al all i oli, hi ha qui ho serveix amb "all i oli anegat", tenim un munt de variants, però el més important és la qualitat del peix de roca i les patates, la resta ve sol